Вести сегодня, общественно-политическая газета Латвии
62 (805) 14.03.02
Вадим Самокатов. «Утро.ru».
Да! Блин!

На Руси блины появились еще до IX века, в языческие времена.
Символизировали они солнце и сытную, удачливую жизнь. В старину
блин сопутствовал человеку с рождения до самой смерти. Роженицу
кормили блином, блины же были обязательным блюдом во время
поминальных обрядов. А. И. Куприн писал: «Блин кругл, как
настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все
прогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это
воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным
идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев,
ладных браков и здоровых детей». Кстати, именно поэтому блины
можно есть только руками: разрезать их ножом или протыкать
вилкой — великий грех. Сто лет назад человек, вздумавший резать
блин, рисковал, что его на месте забьют кольями. Потому что
разрезать блин — значит ранить солнце, обречь весь народ на
голод и болезни. «Блин не сноп — на вилы не наколешь». Блины на
Руси называли «христовы (или божьи) онучи». Их пекли на счастье,
брали с собой в поле. В Сочельник первый бл ин давали овцам — от
мора. Под Рождество с кутьей и блинами выходили звать мороз на
ужин. Блины также были составной частью угощения на дожинках и в
начале жатвы.

Однако, как полагают историки и фольклористы, основная
символика русских блинов связана все же не столько с солнцем,
сколько с представлением о смерти, с небом как потусторонним
миром. Например, во многих сказках старик лезет на небо и видит
там избушку из блинов. В подблюдных песнях смерть несет блины на
блюде, что предвещает чью-либо кончину. На поминках блинами
«кормили» души предков, передавали их на тот свет с помощью
посредников между реальным и потусторонним миром, коими
считались нищие, странники, колядники... Раньше в день похорон
на стол ставили большое блюдо с блинами, а старший из
присутствующих мужчин разламывал первый блин и клал его на окно.
Это делалось для того, чтобы паром от блина питалась душа
усопшего. Иногда блины клали на грудь покойному или в гроб.
Также поминальные блины разносили по домам, приносили в церковь.
На следующий после похорон день блины оставляли на завтрак
умершему и относили их на могилу. Обязательно пекли блины на
девятый, на сороковой день и в последующие поминальные дни, а
также в календарные «родительские» праздники: на «дедовую
неделю», Красную Горку, Радуницу, в Дмитровскую субботу и т. д.
Считалось, что тот, кто печет блины на поминки, печется о
насыщении души умершего. Кроме того, блины использовались и как
оберег от мертвых, которые часто являются во сне. Чтобы таких
снов больше не было, необходимо сесть с горячим блином на порог
и пригласить к себе умерших на обед.

Гуляя на масленичной неделе, наши предки не забывали положить
блинцы «родителям» на слуховое окно, божницу, крышу или могилу,
раздать нищим в память о предках. В Прощеное воскресенье или в
субботу с блинами шли «прощаться с родителями». А во время
похорон Масленицы блин давали в руки чучелу Масленицы.

Между прочим, печение блинов сопровождалось строгими
предписаниями и запретами. Например, смотреть, как пекут блины,
запрещалось посторонним, иначе, по поверью, блины «не
зададутся». Первый блин перед обедом надо было дать молодому
домашнему животному, а последний — оставить на сковороде и после
обеда отдать матери этого животного. Одолженную под блины
сковороду нельзя было возвратить пустой, а обязательно с
последним блином.

Кстати, слово «блин» является не чем иным, как искаженным
«млин», от глагола «молоть». Русские блины отличаются совершенно
особой консистенцией. Они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки
и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком
многочисленных пор. Такие блины впитывают в себя растопленное
масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
Для приготовления блинов использовались различные виды муки —
гречневая, овсяная, ячменная и другие, но самыми популярными
были блины из муки пшеничной. С блинами хорошо идут сметана,
соленая или копченая рыба, варенье, мед, маслины, икра... Вот
что писал о поедании блинов Александр Куприн: «Она ест блины
горячими как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой
зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с
сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами,
сардинами, с семужкой и с сижком, с балычком осетровым и с
белорыбьим, с тешечкой и с осетровыми молоками, с копченой
стерлядкою и со знаменитым снетком из Бела озера. Едят и с
простой закладкой, и с затейливо комбинированной». Потекли
слюнки? У меня тоже.

РУБРИКА